预订作业：卤肉饭

还没做，先把菜谱保存在这里。发布的原因，有缘看到这篇菜谱的厨友，手痒的话可以先做了并贴出来，先跟做再有原作也是佳话嘛。
我还在等红葱头，北京不太好买，网上订的。

下面是喜欢写字的学电气的大厨曾经的佳作，大家来复现吧。

不粘锅虽然有诸多缺点，但是他仍有可取之处。

我在店里卖过一段时间卤肉饭，深受顾客的好评。

很多人都说，吃完以后才想起来这才是肉的原香。

我这种卤肉饭的做法里，最不能缺的就是一口不粘锅。

精五花肉改刀成条，不粘锅凉锅的时候把肉下锅。

中小火持续煸炒，先是出水，再是出油。

煸炒的过程中，鼻子是最痛苦的，因为五花肉的腥味会彻底挥发。

出油以后下白糖，炒一会儿肉的颜色会更亮。

然后是杏鲍菇，让杏鲍菇造成吃油吐油的过程，下葱姜末。

炒出香味以后，下花雕酒，残存的腥味会被彻底带走。

酒香扑鼻以后下酱油，然后加热水。

盐，胡椒粉，一丢丢十三香调味。

大火烧开，转进砂锅里，开最小的火慢慢炖。

时间没有上限，越炖越香。

用料  

预订作业：卤肉饭的做法  

1. 这是网友八个碗的探讨不粘锅的大作，看了以后很想做。
   

2. 这是原来做的烟笋烧肉。先造点气氛。

3. 这是八个碗文中配图，卖相很一般嘛。

小贴士

这种卤肉饭的做法里，最不能缺的就是一口不粘锅。