【蜜汁叉烧肉】

自制叉烧真的很方便，每次切片后一小包一小包用保鲜膜包好后放入保鲜盒密封，再冷冻起来。早餐煮面条的时候，放上几片，味道棒棒哒，特别适合要上学的孩子当早餐配菜。
大家可能会问，这和一小块一小块的红烧肉从香味和口感有区别吗？汤圆妈觉得是有的，因为用棉线紧紧缠着的肉肉，外表煎成金黄色和卤汤一起卤制后，外表更加吸收卤汤的香味，然而包裹在里面的肉卷，就是浓浓的肉的原香味道，口感酥而不烂、唇齿留香、肥而不腻。

用料  

【蜜汁叉烧肉】的做法  

1. 第一日：五花肉洗净沥干水份用盐和味淋将肉的表面拌匀，冰箱冷藏一个晚上（这样是为了更好的入味，如果是牛肉必须再加生姜和大葱先腌制3日）
   第二日：五花肉拿出洗净表面盐分，下入凉水锅开大火煮开，再煮5分钟，取出焯好水的五花肉洗净，用棉线捆扎紧实。

2. 锅中放少许油放粘，放入叉烧肉卷，中小火煎至表面金黄。

3. 下入姜片，八角，花椒粉，五香粉（五香粉一定不要多加，不然就突出不了肉香了），味淋（没有可以用料酒替代），酱油，水。
   我的五香粉是自己制作的，香味比买的好太多了，鸡鸭鱼牛肉海鲜配的五香粉的香料都不太一样，以后有机会会出一期专门制作五香粉的视频和图文给大家。

4. 放入小锅焖煮，小锅可以用更少的水就能没过食材。不用让肉香白白损失在卤汤里，这时放入小葱，葱须子洗净一起放入，味道更香。

5. 大火煮开

6. 小火慢炖1小时，关火后焖3小时或一个晚上都是可以的。

7. 取出解开绳子就可以切片啦(・ω< )★

8. 叉烧肉温泉蛋配白米饭，再淋上一勺叉烧肉的汤汁，真的很好吃。

小贴士

如果买不到三层五花，可以买前腿肉制作叉烧肉，没有麦芽糖可以用蜂蜜，冰糖，白糖，水饴替代。如果马上吃可以选择带皮五花肉，如果要放入冰箱冷冻起来，可以选择去皮五花肉。