简单粗暴之酱鸭
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用料
鸭子 | 1只 |
花椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
八角 | 适量 |
香叶 | 适量 |
生抽 | 300克 |
老抽 | 50克 |
料酒 | 100克 |
冰糖 | 50克 |
蜂蜜 | 150克 |
简单粗暴之酱鸭的做法
鸭子一只,不切块,锅子够大就整只丢进去,屁股尖尖切掉。
葱姜蒜花椒,料酒50克,焯水。
焯水完毕,换水,佐料全不要了。
冰糖蜂蜜,香叶八角姜片,生抽老抽,加水,大火快煮,以水不溢出锅子为准,好处是沸水会起泡,帮助鸭子表面上色,省去反复淋汤汁的麻烦。
如图,到后面水少了,汤汁起泡很多,上色很方便。
收到汤汁适量,水泡绵密,起锅,切块装盆,汤汁留着下次做底汤。以上。
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