手残党的麻辣水煮鱼

读大学的时候最喜欢吃学校后门的麻辣水煮鱼，但是他们做的会更辣味道更重一点，于是我试着来copy一下，当然也调整了用料，做好了才想到拍照，所以准备过程的图片就没有啦

用料  

手残党的麻辣水煮鱼的做法  

1. 由于做完才想到拍照，所以只有这一张照片

2. 如下

小贴士

第一步：裸斑鱼（鱼刺比较少其他的鱼都行）一条，请杀鱼师傅切片，拿回家用清水多洗几次
第二步：将鱼骨鱼头和鱼片分开，分别放适量的料酒，几片姜，一点葱白，适量的盐拌匀（等待至少半小时）。这个时候可以准备等会儿爆锅的佐料：几段葱白，两个蒜切片，几片姜，然后一勺半的郫县豆瓣酱，一小块火锅底料。
第三步：热锅倒适量的油，油烧好后倒入准备好的葱白、蒜、姜和火锅底料，火太大可以把火关小一点，然后炒炒炒炒，差不多的时候在倒入郫县豆瓣酱又炒炒炒，一定要炒出红油（火要小点，不然豆瓣会炒糊），差不多的时候加入适量的水，在放入鱼头，鱼骨，慢慢的煮煮煮煮煮。。。。
第四步：在熬鱼骨的时候，把鱼片里面的葱和姜片挑出来，多余的水倒掉，放入淀粉和胡椒粉，然后顺着一个方向搅拌拌拌拌，这个时候锅里应该烧沸了，快速的倒入鱼片，煮沸后在煮两分钟，盖上锅盖闷两分钟。这个时候又可以同时准备青红花椒，辣椒段，还有白芝麻，用一个干碗装好。在切一点小葱备用（也可以用香菜，家里人不吃，所以我用的葱）
第五步：将煮好的鱼倒入碗里，热锅烧油，将刚才准备好的花椒呀辣椒段白芝麻呀倒在鱼肉表面，油烧熟好倒在这些花椒辣椒上，滋啦滋啦的声音，香味就出来啦，撒上小葱，就好了呀，好吃的麻辣水煮鱼出锅啦啦啦啦啦啦！！！