新式熏鱼
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不知何时起,开始迷恋这道菜!老上海人特喜欢的一道熏鱼...确实特别好吃。应该是属于酥鱼的进化版本,百吃不厌,家常聚会,必不可少的一道小菜!
用料
葱 | 10根 |
白糖 | 10克 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 2个 |
盐 | 3克 |
姜 | 3片 |
老抽 | 1勺 |
胖头鱼 | 半条 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 10粒 |
白芝麻 | 5克 |
新式熏鱼的做法
第一步,把胖头鱼的鱼身切下,切成2厘米厚的鱼块,洗干净,沥干水分!
第二步:放入葱姜蒜,料酒,盐少许,调鱼块的底味!放入冰箱冷藏,腌制20分钟!
第三步:锅内倒入宽油(大量的油),烧至油温七成热,放入鱼块炸...炸至金黄捞出备用!
第四步:炸至金黄色捞出!如图所示即可
第五步:把刚才炸鱼块的油,留点底油,放入葱姜蒜爆香,料酒,生抽,老抽,白糖,花椒,八角,温水煮至入味,倒入鱼块,焖10分钟...
出锅,摆盘,撒上少许白芝麻,葱花,美味出炉!
小贴士
在炸鱼块的过程中,一定要注意不要溅手上或则身上!
鱼块炸制过程中千万不要翻动,鱼块没熟容易破碎,不好看👀!一定要等炸定型才能翻动!
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