葱姜无水焗龙虾
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龙虾寄到家的时候,大钳子挥得舞舞生风,幸亏有橡皮筋。
用料
美国龙虾 | 1~2只 |
油 | 35ml |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
香葱 | 一把 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5粒 |
白葡萄酒 | 适量 |
龙虾一定要吃活的。
将龙虾背朝下平放在案板上,用筷子从图示位置插入,一直到头,抽出筷子,竖起龙虾放出很多液体。
用厨房剪先去掉两只大钳子,再如图把龙虾对半劈开。(竖着劈成2半),去掉深绿色的部分(内脏),留下浅绿色的部分。(虾膏)
龙虾钳用厨房纸裹紧,用锤子砸碎。
敞口铸铁锅底涂一层油,码上香葱丝和姜片。
把处理好的龙虾平铺在葱姜上,喷少许白葡萄酒(米酒、料酒)在龙虾表面,酒不用太多,少于15ml。
盖上铸铁锅盖,开大火,五六分钟后,从锅盖缝观察到有少许蒸汽渗出时,改中火加热。
同时,另一口锅中加热30ml的油。
3分钟等油烧热后,打开龙虾的铸铁锅盖,在龙虾表面淋入20ml蒸鱼豉油,撒上葱花和蒜蓉,再把另一口锅中的热油小心地淋在虾肉和葱花蒜蓉的部分。淋好热油后,就可以关火了!连锅端上桌,上手抓起龙虾啃吧!
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