这盘鱼香肉丝,让全家人赞不绝口!
鱼香肉丝居然没有鱼,相信很多人已经不再感到惊讶了,毕竟,这道经典川菜已经家喻户晓,不少人都能在家轻松主厨烹饪这道菜。咸鲜微辣带点酸,口感清爽嫩滑,十分下饭!
鱼香其实是一种口味,而不是说这道菜有鱼很香,大概这种口味吃起来能媲美鱼的香味,才有了这么个名字,很多人争执配菜一定要有什么食材才正宗,在我看来,不管正宗不正宗,调好了鱼香酱汁,搭配什么食材都美味,全家人都爱吃才是王道。
用料
猪里脊250克 | 250克 |
胡萝卜半根 | 半根 |
干木耳10克 | 10克 |
冬笋50克 | 50克 |
调料 | |
食用油适量 | 适量 |
盐2勺 | 2勺 |
料酒1勺 | 1勺 |
郫县豆瓣酱1勺 | 1勺 |
葱姜蒜适量 | 适量 |
香醋4勺 | 4勺 |
白糖3勺 | 3勺 |
生抽2勺 | 2勺 |
清水2勺 | 2勺 |
淀粉适量 | 适量 |
这盘鱼香肉丝,让全家人赞不绝口!的做法
里脊肉顺着肉的纹路切丝,调入料酒和1勺盐腌制15分钟。(可加上少许淀粉,使瘦肉更嫩滑)
胡萝卜切丝备用,干木耳提前10分钟泡发,稍切碎。
笋子洗净,切丝备用。
锅中水煮沸,加一勺盐,下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟,捞起沥干水分。
调鱼香酱汁备用:香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。(大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配,清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入)
锅烧热,倒入食用油烧至7分热,下入腌制好的肉丝煸炒变色。
加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末,一起煸炒。
最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。
倒入调好的鱼香汁,翻炒均匀后盛出装盘。(提前调好的酱汁中淀粉会沉底,记得再次搅拌后再倒入)
酱香浓郁,味道好极了~
小贴士
1/ 如果有泡椒和泡椒水,不妨在第七步中加入一起炒,味道更好。
2/ 笋丝选用冬笋口感最脆,没有的话春笋也行,或者在超市也能买到真空包装的笋子,味道也不错。
3/ 这道菜的配菜你也可以更换,青椒、红椒、香菇、莴笋都可以,不谈正宗不正宗的做法,调好酱汁,好吃才是王道。