海味蒸蛋【孔老师教做菜】

“海味蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋”，如果你还未尝试过用海鲜做蒸蛋，可以试试今天这样的做法。

用料  

海味蒸蛋【孔老师教做菜】的做法  

1. 文蛤洗净后，加200毫升水煮开。煮文蛤的汤放凉后备用。

2. 取出文蛤肉备用。

3. 干贝切丁烫过备用。

4. 2个鸡蛋打散。

5. 调入10毫升萬字减盐酱油和5克白糖。

6. 倒入冷凉的文蛤高汤。（蛋液和水的比例最好在控制在1：1.8左右，如果想嫩滑些可按1：2.2。如果你想蒸的跟我一样，就按我配方的比例去做一下。）

7. 用细筛网过滤下蛋液，让蒸出来的鸡蛋更嫩滑。

8. 加入干贝。

9. 蒸锅中适量水，大火烧开后放入蒸蛋碗。（入锅蒸之前，可以用食品级保鲜膜包覆其上，形成压力网，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用保鲜膜，也可蒸到蛋的外皮有点成型后，打开上盖开小缝，不让大量的空气聚在裡头，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。

10. 大火蒸10分钟。

11. 上桌前将蛤蜊肉摆于其上即可。

12. 蒸好鸡蛋后，可以加少许萬字减盐酱油调味。瞧，每一碗都是这么嫩滑又美味，你也来试试。