好吃的辣子鸡
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辣子鸡可以说是家常菜里的网红之一了,今天的做法来自上海美丽园大酒店的行政总厨周斌华。简单易上手,麻辣鲜香,外脆里嫩,很下饭很开胃。
用料
童子鸡 | 1.5斤 |
花生 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
调料:花生油、盐、干花椒粒、干辣椒、辣椒酱、辣椒面、南乳汁 |
好吃的辣子鸡的做法
把童子鸡洗干净,去掉鸡脚和龙骨,鸡翅和鸡腿部分都将骨头敲碎,切成小块,放到盆里
盆里加盐、料酒、辣椒酱、辣椒面、少许生粉,南乳汁,腌制15分钟。盐要多加一点,让鸡更入味
锅里面多放点油,油温到6-7成的时候,放鸡块进去,炸熟后捞出来。
继续热油,油温升到7-8成时,再次把鸡块放进去炸脆,捞出来。
锅中倒少许花生油,放葱、姜、蒜、辣椒酱煸炒出红油,加花椒粒,用量根据自己的喜好调整
倒入炸好的鸡块,沿着锅边喷料酒,加辣椒面和大量的干辣椒,炒香,加花椒油提香
放入脆花生,白芝麻,翻炒
出锅装盘啦
小贴士
1、一定要选用嫩一点的鸡
2、切鸡的时候要切小一点,会更入味
3、炸的时候一定要炸两次,第一次是炸熟,第二次是炸脆
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