超治愈的蛋白糖
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蛋白糖也叫马林糖,由蛋白和糖粉混合制作而成,造型多变超级萌[鼓掌]这次做了两款造型,含有立体款的制作方法,成品特治愈哦!
用料
蛋清 | 70克 |
糖粉 | 120克 |
超治愈的蛋白糖的做法
蛋白加糖粉混合,隔70度温水加热至糖粉融化,最后加热至50度时开始打发。
打发温热的蛋白霜,由中高速打发至体积变大,明显出现纹路时,转低速打发,这样变速打发蛋白霜会更加细腻。
装入裱花袋。咖啡色是加了色素混合均匀再装袋。
烤盘上垫油纸,用8号圆孔花嘴垂直挤出蛋白糖,顶部可以用排气针收一下,更圆一些。五官细节画好,细节需要调整的地方都用排气针完成。烤箱预热90度,烘烤约3小时以上,烤好的蛋白糖可以从油纸取下,底部光滑,表面干燥。
做好的蛋白糖需要密封保存,最好放干燥剂保存,尽快吃完。
小贴士
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