迷迭香:夹沙扣肉
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【迷迭香】五花肉的油脂在长时间蒸制的过程中融化到了糯米中,配上白糖的佐味,一勺下去,唇齿留香。详细步骤,搜索微信公众号:迷迭香
用料
五花肉 | 1块 |
糯米 | 2两 |
豆沙 | 2两 |
红糖 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
猪油 | 1勺 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
迷迭香:夹沙扣肉的做法
五花肉、糯米、红糖、豆沙、红糖、白糖、葱姜等备料
糯米提前泡5个小时
葱切段、姜切片
五花肉冷水焯水,加入葱段姜片、料酒,水沸后小火煮10分钟
焯过水的五花肉沥干,在表皮均匀地刷上老抽
锅中热油,将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬
煎过的五花肉过凉水
五花肉切连刀片,两片一组
五花肉中间夹入豆沙,整理平整
热锅倒入猪油,接着倒入浸泡后的糯米,翻炒均匀后倒入水,小火焖5分钟
糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀
炒好的糯米饭盛出备用
碗里涂猪油,将肉一层一层码在碗底
接着倒上糯米
放入锅中蒸2小时
倒扣在盘子里
撒上白砂糖,香软甜糯的夹沙扣肉就做好了
小贴士
1.五花肉冷水焯水后小火煮10分钟,让肉内部慢慢熟透。
2.糯米一定要提前浸泡5小时以上泡软米芯。
3.焯水后的五花肉蘸满老抽并在油锅中煎制,可以让肉皮起褶皱,入味并且好看。
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