古法川贝陈皮柠檬膏（视频+图文教学）

这款柠檬膏味道酸酸甜甜，真的挺好喝，家里人现在都不爱兑水，直接一勺干吃，特别过瘾，平时早餐也可以拿来抹面包，小朋友也可以当小零食吃。（小朋友吃建议不要加川贝和陈皮，就做纯的柠檬膏，毕竟川贝和陈皮多多少少都还是药材嘛！）一起跟着视频和图文解析来学着自己制作吧！

如果制作中遇到什么问题，可以给我留言哈！对了，因为是用的大砂锅，所以配方给的量很大，自己在家里做的话，自行减哦。按照柠檬1斤：黄冰糖2斤这样来做！川贝和陈皮可以酌情添加，也可以不添加！全程不需要加一滴水哈！别加水~~

用料  

古法川贝陈皮柠檬膏（视频+图文教学）的做法  

1. 首先给柠檬做个盐浴spa，盐倒进去后记得揉搓柠檬后静放半小时-1小时。

2. 然后洗干净柠檬。

3. 洗好后一定要晾干，或者用厨房纸巾挨个擦干表面水分，尽量减少水分哈！包括擦干后装干柠檬的容器也要擦干水分！！

4. 所有柠檬切片，不要头不要蒂（这部分丢弃前可以将柠檬汁挤出来）。切片不要太薄，也不要太厚，我一般都切2-3mm，然后带上手套抠柠檬籽！

5. 抠柠檬籽是个非常麻烦的步骤，不抠的话整锅柠檬膏会很苦，所以一定要耐着性子抠干净。我这几斤柠檬足足抠了一个半小时，我的老腰呀！！
   
   重点：不要只抠大籽，柠檬中间那个白芯附近有很多没有长大的小籽，第一次我做的时候没留意那里有籽，结果整锅出来苦涩味太重，小籽非常不好抠，其实耗费的大部分时间都在抠小籽上，也会导致很多柠檬肉被抠坏，很多都藏的很深，可以对着光看一下，然后像挤黑头一样挤出来，期间也会流失一些柠檬汁，所以把头蒂部分的柠檬汁挤回来可以弥补！

6. 抠好籽以后就可以开工啦。介绍下我用的原材料
   1.新会15年陈皮，陈皮一定要适量酌情加，我试过加多导致柠檬膏苦，陈皮一定要选这种老陈皮效果才好，而且炖的时候陈皮忒香！炖之前把陈皮切丝或者剪刀剪丝。当然你要块也可以，干度够的陈皮直接掰成小块也行！
   
   2.川贝记得要买无硫磺熏制的，我是一半磨粉一半整颗川贝，磨粉自己家里有机器的就搞吧，没有的装在一个厚度够的小袋子里刀柄啥的锤也行！或者你也可以全部整颗下，自己吃无所谓！川贝的量我配方里面也是因为炖的多所以下了一两，自己家里吃的话酌情！小朋友非止咳吃建议不加哦！
   
   3.黄冰糖：这个东西得好好说说，尽量买小颗粒的，像我这包8斤里面有些颗粒挺大的，熬10个小时居然发现底部都还有一些没有化的冰糖，颗粒尽量整小。。。没有黄冰糖的白冰糖其实也可以，只是颜色没那么厚重，至于功效，没考证的胡说一句：感觉应该差不多！！
   
   4.柠檬：我选用的是四川安岳的柠檬，尽量选成熟的，皮薄汁多的最好，不要用不熟的，个头大小随意吧。有人说用青柠檬，这个也随你喜好！

7. 炖煮的锅，我这个锅是9L的砂锅，为了炖柠檬膏单独买的一个新的，因为要无水无油嘛，家里也有一个同款锅长期炖荤汤，我估计怎么洗都会有油，所以就重新买了一个。
   这个锅也要擦干水分，因为砂锅不能干烧会裂（不要问我为什么，反正我之前为了偷懒不想擦水就空烧，结果漏了）！擦干水分后铺柠檬，一层柠檬一层冰糖这样交错的铺！

8. 我当时是为了拍照，川贝和陈皮都放在最后了，其实自己家里做的话，完全可以铺在中间层，不用像我铺表面哈。总之就是吧所有原料都放进砂锅就行！

9. 重点来了：砂锅自带的盖子会进水，会进水，会进水，试过保鲜膜啥的偶尔翻动也挺麻烦，所以我吧家里的锅盖给盖上去了，这样盖子大于砂锅口，就不会进水啦，揭盖时注意下即可。
   
   重点二：砂锅不是就这样干烧哦，外面需要套一个更大的锅，然后加水，隔水炖！！整个过程14小时左右即可！做之前记得算好时间，别整到半夜才完工，反正我做这个经常熬夜，经常半夜3.4点才熬完，又要看火又要加水的，自己做的切记算好时间！！

10. 全程小火慢炖，注意锅里的水，这个是大概2个小时后的样子，之前慢慢的一砂锅“缩水”不少，不过里面还有非常多的冰糖没有化，不用管它，盖着继续熬！！

11. 这个就是我的柠檬膏战场，那口锅是40cm直径滴！超大！！

12. 几个小时后的状态，几天前熬的了，记不太清，反正这个状态就是还没好，得继续！！偶尔开盖搅拌搅拌就行了！

13. 这个是14小时（其实是16个小时，因为我计算得是早上7点起床关火，刚好14小时，结果太累了，半夜起来加了几次水看了下火，早上闹钟都没把我闹起来，等我醒来已经早上9点了）的状态，已经成了！

14. 看个细节，柠檬膏这个时候已经OK啦。端出熬好的柠檬膏，直接上灶大火熬几分钟，这样冷了以后柠檬膏就会很粘稠哦！！

15. 洗干净所有的瓶子，这个瓶子我是提前晚上就洗干净泡水的。

16. 烘干我一般是用的烤箱，空烤15分钟即可，拿出来非常烫，小心操作！！！没有烤箱的就最好提前准备好瓶子，洗干净后倒扣风干，总之要保证瓶子的干净和干爽，这关系到柠檬膏的存放时间！

17. 然后就是快速装瓶，怎么装装多少柠檬片你随意！装好后赶紧盖上盖子，最好是上气蒸几分钟，这样可以排出空气，也能延长保质期！

18. 然后就是贴标签啦什么什么的，家里自己吃的话这步可以直接省略！基本过程就是这样~~

小贴士

1/制作全程一定要无水无油！包括切柠檬的案板刀具都要保证无水无油。
2/小火 隔水炖，12小时以上 （这3点也不能省）
3/算好炖煮时间，不要搞到半夜还没完成，准备功夫洗柠檬切抠什么的预1-2小时，炖煮12-14小时，所以要算好时间来。半夜睡觉炖其实很危险，我每次都要爬起床好多次，怕煤气突然熄了，怕锅没水烧穿锅，主要还是怕煤气泄漏，所以尽量不要排到半夜，耽误休息也不安全！（我经常半夜也是为了混口饭吃没办法的办法）
基本小贴士就是这样，其他不懂的可以留言给我。