视频菜谱：沙琪玛（沙其玛）

视频散谱，注意事项一定要仔细看文字
1.面：不要切的太细
2.炸面条的时候，一定要注意一变色就捞面，否则炸硬了，口感就像江米条了
3.糖一定不要熬过，没有温度计就得用滴落的状态去判断，但常玩烘焙的过年了都要做糖，温度计可以解决很多问题，，，熬到112，最多别超过115
4.压实，但也不要把吃奶的劲使出来
5.成品出二斤一两左右，没把握做好的一定要减半，实在不行四分之一量，别祸祸粮食，呵呵
6熬糖用最小火
7温度计不台触锅底
8注意:第一次做，做1/4量，，，难点一个是怕炸过，一个是熬糖
9熬糖不要搅拌

用料  

视频菜谱：沙琪玛（沙其玛）的做法  

1. 放入小苏打2克

2. 放入水将小苏打化开

3. 打入鸡蛋，打散

4. 放入中筋面粉，揉成团

5. 醒10分钟

6. 再揉光滑

7. 醒一小时

8. 占板上撒上玉米淀粉

9. 将面团擀至2-3毫米厚

10. 分成几片，中间撒玉米淀粉叠一起（两三片）

11. 切成2-3毫米宽的面条

12. 切完撒玉米淀粉，抖散，不要粘连

13. 油温大概150度，也可用一块面条判断，放锅内马上浮上来就可以了

14. 一定要分次，放入少量的面条，不要放多，会膨胀的，注意：一变色就捞上来，炸过了成品会硬

15. 这个量正好用这种模具，尺寸视频里有讲

16. 一定要包上油纸防粘

17. 开始熬糖：水200克

18. 砂糖300克

19. 麦芽糖110克

20. 用探针温度计，熬到112度，离火

21. 一定要分次倒入糖浆，这中间放入黑芝麻，葡萄干，蔓越莓，分次放糖浆并来回翻动，抖散，不要让糖成团

22. 上面垫油纸压实，擀平

23. 凉透切块

24. 成品