水汁叉烧肉
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用料
猪后臀肉 | |
糖 | |
盐 | |
葱姜 | |
八角 | |
桂皮 | |
草果 | |
丁香 | |
香油 | |
精炼油 | |
硝水 | |
料酒 |
水汁叉烧肉的做法
将猪后臀肉切成8厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片,并用硝水腌1-2天。
将香料洗干净,葱切段,姜切片拍松待用。
炸肉片,净锅入油加热至七成热下入腌好的肉片,炸至色泽红亮捞出。
净锅入水大火烧开后,下入烧好的猪肉片,汆去多余的油脂和硝水。
锅少量油烧热下入香料,煸出香味后加入葱姜,肉片以及鲜汤,使其淹没肉片后进行定色定味。小火烧入味,撇去浮沫,待其汁液浓稠时,捡去大料,淋明油,装盘即可。
小贴士
成品特点 色泽鲜红明亮 肉甜嫩且香味醇
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