锡纸水晶肘子

用锡纸卷肘子，主要是锡纸比较容易塑形，好卷，易卷出形状均匀的圆柱形摆盘好看。
肘子可以焯水后只加葱姜八角料酒和少量盐做成水晶肘子，也可以添加酱油，桂皮，香叶等香料做成老北京酱肘子。

用料  

锡纸水晶肘子的做法  

1. 让菜场卖肉的老板将肘子的骨头剔下，并剁成两节。回家焯水后连骨头和肉一起烀熟，在不太烫手时用锡纸卷紧卷成圆柱形，先将一边拧紧，然后竖起来边压边把另一边拧紧。

2. 放冰箱冷藏凉透后，很容易切成薄片，就能得到好看的肘花啦。剩下的大骨汤可以当做高汤，做汤底，拌馅等等，骨头可以吃拆骨肉和骨髓，又算半道菜。