蛋烘糕/鸡蛋薄煎饼

小时候在镇上的西饼店吃的一款“面包”，大概是2002年左右，也不贵，就2块钱一个，淡黄的外皮是一个圆形的“煎饼”对折成饺子形状，这个“煎饼”有点厚度，有点甜，吃起来像蛋糕，却也不是蛋糕；里面夹着肉松和沙拉酱。。。后来西饼店不知道为啥，就不曾再出售这款“面包”了，我也就没再吃过了，但是，对它念念不忘。。。
直至很偶然的机会，才再次碰到，并且知道了它有个古老的名字，叫蛋烘糕！

用料  

蛋烘糕/鸡蛋薄煎饼的做法  

1. 清水➕砂糖，加热至砂糖融化。晾凉后打入两个鸡蛋，搅拌均匀

2. 将面粉和酵母分别称量好，加入蛋液，搅拌均匀后过筛。

3. 面糊的黏稠度以能在筷子上挂一层薄浆为佳。

4. 加入食用油搅拌均匀后，将面糊封上保鲜膜放冰箱冷藏到第二天早上拿出做早餐。如果常温发酵，就发酵至两倍大，表面布满气泡

5. 拿出面糊，充分搅拌。平底锅小火热锅，倒入面糊

6. 小火煎至熟透后，撒上自制肉松，挤上自制沙拉。正点哈！

7. 出锅