柠檬冰糖膏(——附去苦味、去核技巧)
网上买了几斤特价柠檬,得找个方式消化保存,参看了很多老师的菜谱,拿几个柠檬试手,结合自己做事比较追求高效率,更喜欢事半功倍的干活方式,所以增加了自己的技巧和根据自己的需要调整了!
🔁附个步骤:柠檬洗净→削外皮备用→去内白皮去核→柠檬肉切粒泡糖→柠檬皮切丝焯水→肉皮熬煮→待凉装入容器
🍋成品柠檬糖膏是620克
用料
🍋柠檬 | 5个(去皮去核的生柠檬肉粒称重600克) |
白糖➕冰糖 | 200克(也可只用一种糖) |
食盐➕粗盐 | 30克(也可只用一种盐) |
柠檬冰糖膏(——附去苦味、去核技巧)的做法
把柠檬用食盐粗盐,海绵🧽布辅助搓洗干净
用洗好的柠檬用刨刀削皮备用
去头去尾、手剥白皮很容易
❤️去核技巧❤️
剥好白皮后,记得【横切】柠檬,去核轻而易举
(看过很多人说去白皮、去核特别虐心,对我来说简单粗暴、快速)1、边去核边把柠檬肉切粒,切好称重了下600柠檬肉,放入100克白糖➕100克冰糖,抓拌泡着留
2、然后把柠檬皮切丝💛去苦涩技巧💛——二次焯水去苦
冷水放入柠檬皮丝,水开后煮3分钟煮好过凉水冲洗,然后重新起锅,冷水倒入柠檬皮丝,水开煮三分钟,再次过凉水洗干净,沥干备用
1️⃣开始熬煮——小火15分钟
泡着糖的柠檬肉粒和焯好水的柠檬皮一起入锅,我用的不粘锅,不用加水,盖住盖子,水开转小火熬煮15分钟(期间翻拌两次)2️⃣开始熬煮——中大火,不停翻拌收汁1分半钟,关火,晾凉
这是收汁晾凉后的成品,酸酸甜甜,喜欢果皮的清香和嚼劲,然后可以装瓶了,用无油的玻璃器皿密封好
称重了下成品柠檬糖膏620克,先倒置放着,晚些再放冰箱冷藏保存,拿来冲水喝6666
来个百度的功效图
小贴士
1、全程无油
2、由于小孩4岁多,不宜吃蜂蜜,所以用白糖冰糖,需要放蜂蜜的,可以在晾凉在约50°-60°的时候加入搅拌均匀即可,高温影响蜂蜜营养
3、苦味特别接受不了的,多焯水一两次,但是我想保留些柠檬本身的味,所以就焯水两次合适
4、熬煮的时候注意火候,收汁的时候记得不停翻拌,避免糊底