香脆黑芝麻蛋卷(平底锅)
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平底锅
用料
鸡蛋 | 4只 |
低筋面粉 | 120g |
牛奶或奶粉 | 100g |
黄油 | 90g |
黑芝麻 | 酌情添加 |
香脆黑芝麻蛋卷(平底锅)的做法
把鸡蛋打入盆中搅拌均匀,黄油隔水化开后倒入盆中,继续搅拌,再加面粉、牛奶或奶粉、黑芝麻一起搅拌,直至粘稠状即可。
把调好的蛋卷液倒入冷却未上火灶的平底锅中,少量能匀开平底锅一圈即可,这时再把平底锅放在火灶上烘焙,由小火慢慢转入大火,看蛋卷底面变色时就可以翻面儿了,再烘焙另一面,迅速倒在案板上,用2根筷子从蛋饼边缘夹住快速卷起,以防变干不易卷起。
小贴士
1.打入盆中的鸡蛋无需打发,只需要搅拌均匀即可。
2.平底锅倒入蛋液时一定保证平底锅处于冷却状态,不然蛋液还未铺满锅底就已经凝固成形。
3.每次从平底锅中拿出蛋卷饼要迅速卷起来定型,冷却后如果不酥脆,可以在微波炉里转2分钟,拿出来后晾凉即可。
4.平底锅冷却小窍门:在案板旁边放一块冷水浸过的湿毛巾,每卷完一个蛋卷,就把平底锅放在湿毛巾上冷却,然后再倒入蛋液进行下一个蛋卷的烘焙。
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