外表精致又简单好做的法式蓝莓挞

超市促销买了好多蓝莓，谁知道一点都不好吃- -，没有甜味也没有酸味，甚至蓝莓的香气也好少......为了拯救这些蓝莓，我做了一个法式蓝莓挞，酥脆的挞底配上酸酸甜甜的蓝莓酱，特别好吃~
偶尔在家里做一道这样精致的甜品感觉也蛮好的，这个蓝莓挞一共有四层：挞底+杏仁奶油馅+蓝莓果酱+新鲜蓝莓

用料  

外表精致又简单好做的法式蓝莓挞的做法  

1. 自制挞皮
   1、蛋黄+水搅打，再加入糖、盐搅匀后冰箱冷藏
   2、黄油室温软化后用刮刀碾压打散，筛入低粉，粗拌直至粉末消失
   3、倒入蛋液继续粗拌几下，用手和面，最后整成厚度3厘米左右的长方形，保鲜膜包裹冰箱冷藏过夜

2. 取一半，将面团擀成圆形面片

3. 贴紧模具，放重石进烤箱烤制上下火200度25分钟，放一边放凉备用

4. 杏仁奶油馅
   1、糖+黄油电动搅打至松软
   2、杏仁粉过筛加入，略搅打
   3、鸡蛋、朗姆酒加入，略搅打，完全融合即可

5. 烤好的挞底+挤上5分满杏仁奶油馅放上几颗对半切的蓝莓，再次进入烤箱烤制，上下火170度14分钟

6. 蓝莓果酱馅
   1、果胶和白砂糖提前混合好
   2、加热冷冻蓝莓使之融化，倒入糖和果胶的混合物，搅拌
   3、沸腾后滴入几滴柠檬汁，冷却后倒入裱花袋

7. 组装
   挞冷却到不烫手，挤入蓝莓果酱馅抹平，放上一层新鲜蓝莓，再刷一层果酱，拥有多层口感，美妙的法式蓝莓挞就制作完成了

8. 放一张最终的美图~

9. 切开的样子

小贴士

果胶和糖要提前混在一起再使用