鲜茄烩麻食

高温天下厨少了，但一日三餐还是要准备的。乘着玩性做起陕西小吃麻食来，制作过程挺好玩的，成品出乎意料的好吃；作为一个南方人，即使你不了解西北，这碗面食也由不得你不喜欢。

用料  

鲜茄烩麻食的做法  

1. 将食用碱面、盐和清水混合至溶化，加入面粉和成面团，饧20分钟；

2. 把面团擀开成面饼，切割成均等的小面丁；撒上干粉防粘；顺便说一句，这个硅胶和面袋很适合我这种不擅面食制作、常把操作台弄得一塌糊涂的人（居然也能整出传说中的三光面团）；

3. 用拇指在面丁上轻摁并拖曳，面就会卷起，再顺手一推就滚成空心圆柱形；在表面稍微粗糙的案板上比较容易操作，或者找一张寿司帘撒上面粉也行；

4. 做好的麻食入沸水煮至浮起，过冷水降温备用，或烩制或炒制均可；一次多做一点，冷冻在冰箱里可随时取用；

5. 鸡蛋打散入油锅滑炒后盛出；番茄去皮切成块，入油锅煸炒，加入白糖和适量番茄酱，炒至浓稠起沙；加一小碗清水，煮开后调味；放入金针菇、炒蛋和麻食炒匀出锅，撒上葱花。

小贴士

和面时加少量的盐和碱面会使面食吃起来更筋道，当然要严格控制用量；生活中，食品添加剂无所不在，只要适当使用，能为膳食带来极佳的色、香、味、形，让人增进食欲；这里所用的量，既不会妨碍口感也不会影响健康。做烩麻食的配菜可随意，番茄加蛋很搭，味道浓郁鲜美，其他材料爱加什么加什么。