经典味道清明粿
清明粿只喜欢老妈自己做的,外面卖的总觉得不是那个味。要么不是纯粹的艾青,要么就是太粘牙。
2020.3.18。今天自己一个人尝试了一下。150g的艾草,600g的水。150g糯米粉加500g的粳米粉,感觉粉多了,后面又加了一些水。下次减少水量再试试。
用料
艾青 | |
糯米粉 | 克 |
粘米粉 | 克 |
小苏打 | |
馅料 | |
猪肉 | |
笋 | |
豆腐 | |
雪菜 | |
香葱 | |
白糖 |
经典味道清明粿的做法
准备好材料。我家不喜欢肥肉,所以我把肥肉单独切块,用来熬成猪油,这样馅料有猪油的香味。剁肉末的时候我加了一点料酒和生姜,也可以用生姜水去臊味,再加一点生粉,这样肉末比较容易散开,不会一团一团。豆腐买的老豆腐,雪菜是老妈自己腌的。
锅加热,加入肥肉熬出油。油渣可以扔掉或者留着。
加入肉末爆香。
加入笋丁豆腐,炒熟。
加雪菜,再炒一会,加调味料。
撒葱,出锅。
我自己炒的菜。
(以前老妈的炒好的馅)
水开,加艾青汆水,放一点点小苏打,可以使艾青保持绿色。捞出,挤干水分,切碎。
再煮开适量水。一定要煮开,放入艾青。
(糯米粉和粘米粉按比例先混合均匀。具体比例看喜好,喜欢粘的糯米粉多一些。我妈妈是根据经验混合的,没有说一定多少比例)。加入混合的米粉。
转小火,用筷子不停搅拌成粗颗粒状。
倒入盆中。
揉成光滑的面团。
分割成一个个小剂子,搓圆。注意最好用保鲜袋装着,盖上毛巾保暖,不然冷了变硬后面不好做。
拿一个剂子用俩手的大拇指边转圈边捏,捏成一个碗型。
放入馅料。
对折包好。边上粘合处捏成薄薄的一层。
用大拇指一点点往里捏一下。
捏好的样子。或者直接捏成三角形。
或者随便啥形状。😛
就是这个味儿。
2020.3.18,自己一个人完成的。三角形的芝麻白糖馅,元宝的是上面的咸馅加了一点辣椒面的。圆的是豆沙的。奇形怪状的是小女儿做的。😂
蒸熟的清明粿。