极品酸菜鱼

用料  

极品酸菜鱼的做法  

1. 黑鱼片成薄片，鱼骨和鱼片分开。鱼片中加入小半勺盐，2汤勺生抽，2汤勺料酒，2汤勺淀粉，搅拌均匀，静置15分钟。

2. 山椒切小块，姜切丝，蒜切末，葱切花。酸菜洗净切好。

3. 山椒，蒜，姜入热油锅，中小火煎片刻。加入葱段煎一会。

4. 鱼头鱼骨洗净放入锅中大火翻炒片刻。

5. 放入酸菜大火翻炒。

6. 加入开水，没过鱼和酸菜。

7. 加入一铲子白醋。待水煮开。尝尝汤的咸淡，放适量盐。

8. 将锅内酸菜和鱼骨全部捞出。不要关火，汤需要一直保持沸腾状态。

9. 下入刚腌渍好的黑鱼片。

10. 煮沸后倒入刚已盛好酸菜和鱼骨的盆里，撒上葱花和香菜。这时可用花椒入油锅煎炸后，热油淋一下，养生的人不浇油也可以。当当当，做好啦。

小贴士

一定要加入开水，冷水煮的话鱼蛋白容易失去活性。