【神仙鸭】特色美食
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相传宋代杭州临安一名饭馆学徒因做不好鸭子,被师傅赶出饭馆,后来在梦中获得神仙菜谱,故取名“神仙鸭”。取用三块切段的猪蹄髈与当地的一整只老麻鸭,加葱、酱油、糖、姜等调料炖制而成,色泽红艳似烤鸭,鸭肉瘦而不柴,猪蹄膀劲道而有嚼头,味道鲜美,有滋补养身的功效。
用料
麻鸭 | 一只 |
猪蹄 | 三枚 |
葱 | 适量 |
生姜 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
香叶 | 适量 |
【神仙鸭】特色美食的做法
鸭子整只去毛处理干净,与3块猪蹄膀一起开水下锅。
往锅内倒入一大勺料酒。
盖上锅盖煮20分钟捞出;整只鸭子过一遍凉水。
热锅凉油,葱段、生姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶这六种香料一起下锅爆香。打成结的葱段下油锅炸不容易烂,葱油拌面中的葱油也是这么做的。
倒入适量水,再次放入鸭子和猪蹄。
加入一勺耗油、两勺酱油;两勺白糖。
中火炖煮30分钟左右连汤一起盛出到砂锅。
撒上香菜叶即可食用。
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