招财虾球
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虾球也可以用活草虾开背去壳制作,留一小截尾巴,菜品卖相更好。
用料
食材 | |
虾 | 400克 |
面糊 | |
鸡蛋清 | 2个 |
生粉 | 1汤勺 |
面粉 | 1汤勺 |
盐 | 1茶匙 |
调料 | |
蒜 | 10克 |
姜 | 10克 |
豆瓣酱 | 3汤勺 |
番茄膏 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
耗油 | 1汤勺 |
辣油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
香菜 | 20克 |
辅料 | |
色拉油 | 1/2小锅 |
招财虾球的做法
虾仁解冻,用厨房纸吸干多余的水分。
将蛋清、面粉、生粉、盐调成面糊。
倒入虾仁,搅拌均匀。取一只小炸锅,倒入约半锅油,高度至少完全浸没虾仁。
中火加热至约180度,分批放入虾仁油炸。
少量多次,避免油温下降过快,并且锅内留有充足的空间。炸至面壳金黄色,里面的虾仁变红,捞出沥油。
炒锅里倒一勺色拉油,加蒜末和姜末炒香。
加入豆瓣酱、番茄膏、老抽、耗油、辣椒油,炒匀后倒入炸过的虾球,翻炒几下,酱汁均匀的附着在虾球上即可。
装盘,撒芝麻、香菜。
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