甜豆炒龙趸（龙胆）石斑

家人都很喜欢吃生炒龙趸球，但上海的市场上买不到新鲜的大的龙趸鱼肉，今天路过一家台湾的超市，看到有卖冷冻的龙趸鱼排，便买了一包回来，自己也来尝试着做一下。😜

用料  

甜豆炒龙趸（龙胆）石斑的做法  

1. 鱼肉常温自然解冻。

2. 冲洗一下用厨房纸吸干水份，切厚斜片。

3. 3.加少许海盐、白胡椒粉和半个鸡蛋清（也可以用淀粉）抓匀，放冰箱腌制0.5~1小时。

4. 甜豆摘两头去筋清洗干净，入沸水汆烫（水中放少许盐），捞起过凉水。

5. 小黄姜切片，小葱切段备用。

6. 加热平底锅，倒入橄榄油，放入鱼肉两面煎至发白（6~7成熟）取出。

7. 锅中有底油，放入姜片和葱白煸炒出香味。

8. 再倒入鱼肉和甜豆翻炒一下，加入料酒烧出酒香后放蒸鱼豉油和蚝油（豉油和蚝油事先调匀），略烧一下撒入剩余的葱段后收汁。

9. 甜豆炒龙趸就完成可以装盘啦！

小贴士

1.鱼块切得有点大了，小伙伴们可以切得略小一点，但厚度不要太薄，不然翻炒时会碎。
2.因为鱼肉是冰冻的，所以腌制的时候放了白胡椒粉去腥，不喜欢的可以不放。
3.龙趸的肉质紧实，所以不要烧太久，以免太老。
4.油的用量请根据锅的材质自行增减，调味料的用量也是一样。