滑炒牛舌

这是牛舌切薄片的做法，也可以用肥牛卷代替哦。配以包菜或生菜炒制，吃来牛舌爽滑蔬菜脆嫩，味道如红酒牛舌那般鲜美而带有一丝不易察觉的甜味，连一滴汤汁都不想放过。因家有小宝，未用酒，而是用了白醋去腥。大家也可以用红酒或是（料酒＋一丢丢糖）替代白醋，稍微多放一点，会更香。

用料  

滑炒牛舌的做法  

1. 我买的牛舌是切好片的，化冻后洗净、沥干，用五香粉（薄洒一层即可）、2勺酱油、1勺半白醋、蒜瓣（或大蒜粉）、一丢丢糖和麻油，拌匀腌制10到15分钟。再放入半勺生粉（宜少不宜多）拌匀。待用。放白醋则不必放盐。也可以不放白醋，改用两、三勺红酒或料酒，加一点盐。

2. 包菜、洋葱洗净，切成牛舌大小的片片。如用生菜，同样。

3. 放少量油，拿出牛舌里的蒜瓣来，和洋葱一起先爆香，再下包菜炒。用包菜或洋葱则加一点水炒。待蔬菜炒瘪，加入适量酱油、一丢丢白糖再炒几下。此处酱油别放多，量根据蔬菜量调整。如果是生菜，建议直接和牛舌一起炒，也不必加水，因为生菜炒太软不好吃。

4. 蔬菜已熟，加入腌制好的牛舌，混炒至牛舌完全变色，即可出锅。牛舌又滑又嫩，带着酱香，一丝鲜甜，与蔬菜一起入口更是爽滑，好吃赛过饭店！

小贴士

淀粉千万不要多放。