椰蓉吐司-超简单整形法

椰蓉吐司的香甜, 小朋友最喜欢了. 切厚片冷冻保存后复烤, 表面香香脆脆, 椰蓉香气浓郁, 特别迷人.
最近连续撸了6只椰蓉吐司, 谨以此方记录一下. 整形手法对新人特别友好, 也不需要二次松弛，烤好之后的造型也美.
方子适合2X450g 三能吐司盒.

用料  

椰蓉吐司-超简单整形法的做法  

1. 其实主面团就是平平无奇白吐司的方子.
   真的是很百搭的一款吐司, 单吃也很不错.
   室温三十几度的地方，还是老老实实用水合法好了.将面团配方中除了盐, 酵母, 黄油以外的所有材料放入厨师机, 低速混合, 揉成一个均匀的面团即可. 放入保鲜袋, 冰箱冷藏4个小时左右.

2. 将水合的面团切小块，加入盐，低速混合一分钟。面团切小块是为了更好地混合盐，酵母和黄油。
   加入鲜酵母, 低速混合一分钟. 加入黄油,低速将黄油揉入面团，大约三分钟。黄油充分揉入面团后开高速揉到完全阶段.

3. 整理面团, 放入发酵盒, 在28度中发酵一个小时, 面团发酵至两倍大. 时间仅供参考, 发酵主要看状态.

4. 一发的时候可以开始做椰蓉馅。
   将黄油软化，然后加入糖粉，全蛋液和椰蓉，戴一次性手套，将材料混合均匀即可。
   全蛋液的用量可以灵活调整，馅料的干湿度主要靠全蛋液来调整, 所以可以预留10克少量多次地加. 状态如图, 可以抱团.

5. 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上, 轻拍面团排出大气泡.分割成六等份，滚圆松弛10分钟.

6. 取出松弛好的面团, 底面（不光滑的一面）向上, 轻压拍扁,用擀面杖擀成椭圆形. 因为我等下不想翻面，所以我是底面向上. 如果习惯翻面的那还是正面向上. 整形按照个人习惯来即可. 放入大概50克椰蓉馅, 底边稍微压薄, 自上向下卷起. 放一旁备用.

7. 椰蓉馅尽量均匀地铺在面团上, 可以借助勺子背面铺开, 轻压. 也不要求绝对均匀, 大概即可.

8. 这满满满的椰蓉馅~

9. 如图, 用刮板从卷起的面团中间切开, 注意前后不要切断. 我个人比较喜欢切口小一些的，如右上角的图. 这样成品比较规整. （切口大小对成品的影响, 后面我会用成品图演示.）
   两边收到下面, 如左下角的图.

10. 三个一组放入模具.

11. 在温度35度湿度75%左右的环境下最后发酵. 没有发酵箱的只能尽量创造条件了, 比如放入烤箱加一盆热水制造适当的温度和湿度.  发到八分满. 表面刷全蛋液，装饰以杏仁片。（这次做的没有装饰杏仁片。那我干嘛要写！😂)

12. 放入提前预热好的烤箱, 最下层, 上火165度下火210度, 烘烤30分钟. 我用的是低糖吐司盒. 如果是普通吐司盒, 建议是下火210度上火165度38分钟. 大概十分钟左右, 顶部上色後加盖锡纸.
    烘烤温度和时间请按照自己烤箱的脾气相应调整.
    出炉震膜后立刻脱模. 建议侧躺放凉

13. 图片这个是切口大一些的成品。可以看到侧面比较粗犷.

14. 这个是切口小一点的成品, 侧面比较规整, 就只有上部分有椰蓉馅露出. 颜控的我还是喜欢这个造型.

15. 满满满的椰蓉馅~

16. 切面~

小贴士

1.不同的面粉吸水性不同, 请根据实际情况酌情加减水量.
2.不同烤箱脾气不同, 请根据实际情况调整烘烤温度. 我用的是海氏i7.
3.不想用蜂蜜的话就按比例换为细砂糖和水 （蜂蜜=75%糖+25%水）.
4.干酵母：鲜酵母=1:3.