手撕盐焗鸡(无油无水)(原汁原味)(我家粤菜系列)
(图片不全)
我家粤菜系列的第一道前菜。
我的五湖四海结义兄弟姐妹里我排行小七,最小的一个,二姐香港人,我自早婚那会儿就听她唠叨粤菜、煲汤那些事儿,算是得她亲传也能捣出个大半桌粤菜家宴……
我一道一道给二姐姐汇报
用料
嫩鸡 | 1只(2.5磅左右) |
腌鸡料如下: | 只 |
海盐(细) | 3小匙 |
姜粉 | 2小匙 |
白胡椒粉 | 1/2小匙 |
孜然粉 | 1/2小匙 |
盐焗用料如下: | |
粗盐(可重复使用) | 5-6磅 |
花椒 | 随意 |
八角 | 随意 |
最好用铸铁锅 | 1口 |
没有就用普通锅 |
把鸡洗干净,滤干,然后用厨房纸里里外外再吸一下水,准备腌制
盐3小匙、姜粉2小匙、白胡椒粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙在小碗里混合好,取2小匙涂抹在鸡的腹腔内,剩下的涂抹在鸡全身,按摩一下,盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上(⚠️我一般前一天晚上腌制,第二天下午或晚上盐焗)(可适当减盐,也不可太少盐,是废话,大家可以先试试这个咸度)
第二天准备盐焗之前先把鸡从冰箱里取出,在室温里回温半小时左右,然后盐焗之前用heavy duty的锡纸(就是比较厚的锡纸,不容易破的那种)包严实了,不要漏水⚠️焗出来的液体都是精华
取大的铸铁锅(我用的是7夸特椭圆)把5-6磅粗盐(图片见最后)、花椒八角随意倒进去翻炒加热,大概要十分钟(这些盐可以重复使用的,花椒八角不放也行的,我只是个人习惯而已,不放盐可以多用几次)
用一个大碗取出一半的盐,再把锅里的盐挖出一个坑,把包好锡纸的鸡埋进去,把碗里的盐也倒回锅里把鸡裹严实了
盖上锅盖,中火盐焗1小时就美味呈现啦
小心取出锡纸包,里面的原液鲜美无比,放凉以后记得一定要带上手套,手撕成去骨状态,有皮的放在上面,才上桌,美味提升一个级别。蘸料:就是麻油➕盐➕姜粉,可有可无,自己随意(应该是凉菜,等不及热吃也行)
记得把盐收起来以后还能用(冷却后)
吃剩的鸡丝可以拌面或者和绿豆芽拌炒,那是响当当的下酒小菜,领导们会喜欢的