红烧肉汇总(自用免搜)
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毛氏红烧肉:布瓜6677
苏式红烧肉:小羽私厨
用料
固定使用 | |
带皮五花肉 | |
清水 | |
盐 | |
八角香叶桂皮葱姜蒜辣楂 | |
配菜 | |
土豆宽粉 | |
西兰花 | |
笋 | |
干豇豆 | |
鹌鹑蛋虎皮蛋 | |
鲍鱼 | |
毛氏调味 | |
砂糖 | |
啤酒 | |
清汤 | |
苏式调味 | |
老抽 | |
陈醋 | |
冰糖 | |
料酒 |
红烧肉汇总(自用免搜)的做法
1苏式料酒腌肉半小时去腥,毛氏不腌。
2五花肉切块焯冷水(可加干山楂),滚沸撇至无浮沫捞出,如洗净用热水毛氏
1炒糖,砂糖加水熬融至变红,加热水熬浓
2众香料滚油,加肉煎出油,加葱蒜翻炒
3焦肉加糖色加清汤熬煮,加盐酒调味苏式
加水炖煮,先加酱醋料酒,中间加糖,熬至收汁
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