懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜
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黄鱼鲞又名白鲞,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于浙菜系。经过精细加工的舟山黄鱼鲞,洁白、形圆、味鲜、咸淡适口,含有丰富的蛋白质和适量的脂肪,有开胃、清火、生津、活血的作用。黄鱼鲞加生姜清炖,可供妇女产后补虚。黄鱼鲞烤猪肉,是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食。
用料
黄鱼鲞 | 550克 |
干香菇 | 8个 |
鲜冬笋 | 200克 |
葱 | 4段 |
姜 | 3片 |
五花肉 | 200克 |
油 | 30毫升 |
水量 | 400毫升 |
懒人版白汁黄鱼鲞—捷赛私房菜的做法
腌制好的黄鱼鲞用清水冲洗干净,刮去剩余的鱼鳞;
五花肉去皮,鲜冬笋削去外皮一同切薄片,干香菇温水涨发,洗净根部泥沙对半切开;
锅胆内倒油,五花肉垫底后放入调料以及其它辅料,将鱼鲞平放在锅内;
盖好锅盖,启动【干烧鱼】或【红烧鱼】功能;
烹饪结束,轻晃锅胆,将锅底食材晃动,顺着锅边用鱼铲将鱼铲出盛盘。
小贴士
1、黄鱼鲞用海盐腌制,自身有咸味,不需再加盐;
2、一般风干超过20天的黄鱼鲞,可用“红烧肉”功能键制作,原料不变水量800毫升;
3、黄鱼鲞海盐腌制2小时为宜,太久过咸不益于健康;
4、鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后,就称为黄鱼鲞(xiǎng)。
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