提拉米苏超完美配方

这是我做过的五个配方（分别是川上文代在《西式糕点》中的配方，Ｍａｇｇｉｅ姐姐的全蛋配方，ＪＡＮＥ的配方１和３，还有很早以前收的配方）其中ＪＡＮＥ的配方３我认为最好吃。蛋黄偏多，口感非常润滑清爽，单独品尝甜度绝对够，但与ＪＡＮＥ的配方１比没有那么甜。

用料  

提拉米苏超完美配方的做法  

1. 煮/泡咖啡, 待稍冷却时备用。隔冰水打发鲜奶油至7分发, 置于冰箱冷藏备用

3. 鱼胶片加2汤匙的冰水,等充分吸收后隔水融. 待用。在另一个盆中:混合蛋黄和糖,隔热水打发至蛋黄发白

5. 在2中加入酒液, 充分搅拌均匀后加入吉历丁溶液, 搅拌均匀

7. 鲜奶油隔冰打至7分发加入马斯卡彭,用低速搅打均匀

9. 在4中慢慢加入3,同样用最低速搅拌均匀. 此为做好的马士卡彭慕思糊

11. 将手指饼的两边都均匀地沾上咖啡溶液, 铺一层于模底,倒入一半的马斯卡彭芝士糊,再铺一层手指饼,然后倒入剩余的马斯卡彭芝士糊,放入冰箱冷藏过夜

小贴士

Ａ、手指饼干我稀稀疏疏的铺了两层，用了７跟左右，主要因为还要做一个配方，存货不够又懒得现烤了。紧密的铺两层口感更湿润更解腻，热量也更低一些。

Ｂ、马萨拉酒可以用咖啡利口酒和朗姆酒代替，个人觉得不是一定级别的感觉差别不太大，即便是吃出点差别，味道肯定是不会赖的。我也没有马萨拉，用的咖啡利口酒，在淘宝上找到这种白葡萄酒，２５０ＭＬ的１７０大元，我这二把刀的手艺加懒惰的性情绝对不能买。如果咖啡利口酒也没有就用万能的朗姆酒。我买的白朗姆和咖啡利口酒７５０ＭＬ的在８０多元，好评也是呱唧呱唧的，有时候想这酒到底真的假的？可再想想二锅头，酿制方法也不会差忒多吧？我带着各种疑问盯着做好的成品，突然一口吞下了肚儿，痛快～摸摸肚子想咱在这个地界儿上混的这点小事就不要在意了，知道太多容易添心里疾病。

Ｃ、我用的柴鸡蛋比较小，蛋黄用了５个还是６个，德清源ＸＬ蛋一般用４个

Ｄ、我没有意式压力咖啡机，也懒得用虹吸壶煮了，所以买了一罐大卫杜夫的ＥＳＰＲＥＳＳＯ速溶咖啡，一大勺１５ＭＬ咖啡粉加水总量２００ＭＬ，其实浓缩咖啡机好的实在比较贵，便宜的又压不出多少咖啡油脂，还不如用虹吸壶凑合凑合。最近看雀巢的胶囊咖啡机也是一个不错的选择，普通的一两千元，胶囊１６种口味，每个胶囊在４块多钱。