内脂豆腐

豆子和水的比例为1：10，400克豆浆放1克内脂
豆浆煮好后86度左右冲入内脂水中，夏天放普通容圆中凝固，冬天放电饭煲中保温（不用插电）
豆浆煮的过程和最后冲进电饭煲都要要舀出浮沫，这样做出来的豆腐才能有细腻光滑的表面

制作时间：
泡豆：夏天6-8小时，冬天10-12小时
打豆浆：2分半
煮豆浆：10-15分钟
凝固：15-20分钟

差不多3人份的量

用料  

内脂豆腐的做法  

1. 洗豆～泡豆
   
   破壁机加入1200克水和泡好的黄豆，打成豆浆，用细纱布过滤出豆渣再挤出豆浆，一定要用细纱布，得到更细腻的豆浆
   
   煮豆浆，第一次煮开容易溢锅，煮开后转中火煮3分钟左右
   
   豆浆煮开后，等待降温时（大概2分钟），准备3克内脂（按400克豆浆加1克内脂的比例），加20克温水泡开，豆浆降到86度时倒入内脂水中，不要搅拌，有浮沫用勺撇去，电饭煲盖盖，不用插电，15-20分钟就可以了
   
   卤汁：
   锅中加油，放葱花，两朵木耳切碎、火腿丁翻炒一下，下一颗八角，然后加水、生抽、蚝油煮开，加盐和味精调味，出锅前加水淀粉勾芡，撒上葱花，加点香菜就成了