古法炆羊腩

用料  

古法炆羊腩的做法  

1. 冬菇先浸發、馬蹄去皮、薑切厚片備用。切去羊腩多餘的肥膏。

2. 燒紅鑊，放羊肉乾煸(不下油去炒)，見油分滲出，下紹興酒。

3. 下 2湯勺水，滾 4-5分鐘。撈起羊腩。倒去水，再將羊腩下鑊，加滾水將羊腩過水。

4. 洗鑊。下 2勺油，炸香薑片後撈起。下蒜片、南乳醬，再放入羊腩、臘鴨和冬菇炒香。下米酒、上湯、糖、蠔油炒香。

5. 全放入瓦煲，以中火炆 45分鐘至1小时即可。

小贴士

羊肉的羶味源自油脂。炆煮前，先將羊肉乾煸，逼出油分，可減少羶味。
薑片宜厚切，每片約 1cm。先炸香再跟羊腩炆煮，既吸汁又鬆化，分外美味。