“向往的生活”吴亦凡喜欢的黄小厨的“大碗宽面”

看到黄小厨的“大碗宽面”，就想到前几年深圳不少餐厅里会有表演花式面条的情景，做为一个南方人当时很好奇为什么一块短短的面片是如何能象花样体操运动员玩的彩带一样上下翻飞，新疆美女同事倾囊相授教我如何做扯面，虽然不像餐厅里扯的那么长，但已经非常开心了，只是当时只是做的汤面，昨晚上看到黄小厨做的“大碗宽面”类似西安的油泼面，所以我也来分享一下我一个南方人做的仿版“大碗宽面”欢迎👏有幸看到此分享图片和方法的北方大厨指正。

用料  

“向往的生活”吴亦凡喜欢的黄小厨的“大碗宽面”的做法  

1.    盐化入温水中，食用面碱撒入面粉中。

2.    搅拌成面絮

3.     面初始会有点硬，不急，只要能三光（手光、面光、盆光）即可，醒面30分钟左右再来揉，会感觉面软了不少，再揉，这是二次醒面之后的面团，记得盖上盖子续醒。

4.      醒面30分钟左右的面团，比上图光滑了许多，并且揉面时更加软了。再次盖上盖子第三次醒面30分钟左右即可。

5.     趁着醒面，我来搅打辣椒面和花椒面，机器的刀头限制了面不够细碎。

6.     比较一下，醒面前后的对比照片，初始的面团会比较硬，不用加水，放置20-30分钟后面团就会软和不少，揉啊揉，一共醒了三次，中间间隔20-30分钟，面团会越来越柔软越揉越光滑细腻。

7. 醒好了以后的面团先在案板上抹上油，面皮上也抹上油，翻个面再抹上油，用手压或者用擀面杖皆可将面团压成长方形，切成长短厚薄适中的长条，每个面都要抺上油。用手轻压成略宽的长方片，交叉叠压摆放，在面片上倒少量食用油盖上盖子继续醒2-3小时左右。

8.      依然是案板上抹上食用油，用擀面杖擀成长长的薄片，然后用刀划开一分为二。

9.        趁擀面片时将水烧开，汆烫奶白菜（放油、盐）捞出沥干备用。接下来直接用汆烫青菜之后的开水下入面条，因为面片醒发时间足够，用手扯着面片，借助案板弹弹弹小心拉长面片，小心尽量不要扯断入锅开煮。

10.     我这一大碗用了四片面片，略微煮2-3分钟即可捞出过下冷水（这样处理之后的面条口感会更好，并且不容易粘连），盛面的碗中先添加1汤勺生抽1/2勺醋1/2小勺白糖，过了冷水的面倒入碗中，撒上辣椒粉、花椒粉、白芝麻、小葱、青菜，锅中烧热1/2汤食用油浇淋，刺啦好香呀！

11.      喷香的大碗宽面成功了。

12.     老话说原汤化原食，下了面的水来一碗，简简单单的一碗面🍜迅速填饱了饥肠辘辘的肚子。中国美食就是这么的美味儿。

小贴士

1、配料表中的小勺就是调料盒的通用小勺。
2、黄磊老师配菜用的是豆芽和上海青，我看家中小小的有奶白菜也是一样的。
3、家中正好只剩一斤多高筋面粉，全部都和了，我看了一下可以下4-6碗大碗宽面。