甜润可口的【双皮奶】
不少人都爱吃双皮奶、姜撞奶,他们口感细腻滑嫩,冷热皆宜,几乎是全年热卖的销量王,如今双皮奶遍地都有得卖,但做得正宗的,少之又少。到底在哪里才能吃到正宗的双皮奶呢?
很多人都会说顺德双皮奶。正宗的顺德双皮奶,香甜浓郁,最特别的是奶香味特别足,和市面上的普通双皮奶有本质上的区别。
顺德双皮奶之所以名扬万里,其实很简单,它的秘密武器就是水牛奶
水牛奶的特别之处就在于它的乳脂含量是普通牛奶的2倍多,因此在加热后会在表面凝结一层较厚的奶皮。而普通的市售牛奶通常水分比较多,所以做出的双皮奶也相差甚远
今天我就来教大家,如何自己在家就能搞定一份奶香味浓郁的双皮奶,也算是给自己解解馋,滋润一下这干燥的冬日
用料
新鲜牛奶 | 350g |
砂糖 | 30g |
蛋清 | 2个 |
甜润可口的【双皮奶】的做法
新鲜的水牛奶倒进碗里,然后用保鲜膜封上
清水煮沸,把牛奶放入蒸锅,隔水炖10分钟
10分钟之后,我们把牛奶取出,去掉保鲜膜,冷却一会儿,会发现牛奶上面结了一层奶皮
是因为牛奶的温度与空气接触的过程中,快速冷却,就形成了一层紧密的奶皮,这也是双皮奶的第一层皮
接着在奶皮凝结成型后,沿着碗壁轻轻地戳破奶皮,将剩下的牛奶顺着小口倒出来
这时候刚刚结好的第一层奶皮就会留在碗底
把30g砂糖倒进蛋清里混合均匀,这里蛋清是用来控制双皮奶奶的浓稠度,而糖影响奶的奶香度,如果搭配不好,炖出来的双皮奶会没有那么香
然后把它再跟牛奶混合
过筛掉成团的蛋清,再重新倒回碗里
再次封上保鲜膜,在保鲜膜上戳几个小洞洞
放上蒸锅,盖上盖子隔水炖12分钟,在炖的过程中,第二层奶皮会慢慢形成,与第一层上浮的奶皮结合,形成双皮奶。
12分钟后可以关火,但不要着急取出来,在锅里再焖上5分钟左右,等到双皮奶凝固成型再取出
这时候的口感是比较滑嫩的,如果喜欢吃起来稍微浓厚一点的,可以蒸15分钟左右
这碗充满浓浓奶香的经典双皮奶就可以圆满的供大家品尝了,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口,让人齿颊留香。
小贴士
1、第二次炖的时候要在锅里焖5分钟后再取出
2、牛奶一定要用水牛奶或者