🐤属于我的大盘鸡｜料理回忆录

「  精读多个菜谱，取其与自己契合的点，凝炼成 ☛ 属于我的大盘鸡 ☚  」

🔸没有校园情结，没有故乡情愫
🔸说来就来的大盘鸡
🔸“全鸡”初尝试
🔸旨在为大脑常断片的少女存档罢了....

用料  

🐤属于我的大盘鸡｜料理回忆录的做法  

1. ☛  锅里烧水，加料酒、姜片、少量花椒。加热至温水后即可加入洗净的鸡肉块。水沸后再煮两分钟，捞出鸡块沥干备用（听说是肉块焯水后过冷水会变得很硬很难嚼❓）

2. ☛  土豆去皮后切成比鸡肉块小一些的滚刀块，洗净沥干备用
   ☛  菜椒切去头尾，对半切后取半个去籽洗净并切成小块；洋葱同样是去头去尾后切一半来用。剥掉最外的一层洋葱不用，剩下的洗净后切成小块

3. ☛  大葱斜切成宽约三毫米的葱段；生姜去皮后切碎；大蒜去蒂拍扁去皮后，一半保留完整蒜粒，另一半切碎备用

4. ☛  起热锅，中火。锅中倒入适量食用油，油温上来后加花椒、八角、干辣椒、桂皮，炒出香味后捞出。

5. ☛  同样中火，油锅里加大葱、生姜 、大蒜、干辣椒炒香。倒入鸡肉块，转大火爆炒数十秒。将火力调小些，加适量生抽、老抽调色并继续翻炒鸡肉块使之均匀上色
   ☛  锅里倒入少量啤酒，快要沸腾时加入豆瓣酱，番茄酱、白砂糖，大火翻炒
   ☛  炒匀后继续加啤酒，与鸡肉块齐平为宜。下土豆块，翻炒几次后盖上锅盖，转中火炖煮十分钟左右

6. ☛  打开锅盖，将菜椒、洋葱倒入锅中，转大火爆炒两分钟。再次盖上锅盖，中小火炖煮约三四分钟。
   ☛  开盖，加少量盐巴、鸡精、白胡椒粉、十三香调味并翻炒均匀。（若汤汁收汁严重，可自行加啤酒调节。食材底下的汤汁要留有一个小碗的量最佳）最后点尝味道出锅
   
   「  
        可以配着米饭吃
        也可以盖在自制扯面上（强推 💯💯）
        详见以下步骤 🔽
                                                                              」
       

7. 「  追加一个扯面的做法
        垫在大盘鸡底下 绝了  」
   
   ☛  面粉加适量盐巴混合均匀后，加水、食用油，用筷子搅拌成絮状（水油比例约为2：1）
   ☛  用水揉捏成光滑面团后，铺上保鲜膜松弛二十分钟以上

8. ☛  松弛好的面团擀薄，每间隔约一厘米宽切开并调整间距，撒适量干面，盖上保鲜膜松弛约十分钟

9. ☛  松弛好后，将其依次用擀面杖压扁擀薄（需要撒干面防粘）
   ☛  擀好的面条间撒适量干面，轻轻用手把面条抓散，最大程度接触干面，防止粘在一起。

10. ☛  锅里烧上水，加盐巴。水沸后倒入适量食用油。用手抓着面条两端，将面条扯长后下锅煮熟捞出（中间可加一次冷水，会更好熟一些）
    ☛  面条冲凉水，放冰水里静置两三分钟后捞出沥干，便可均匀铺在盘底，上面盖上之前做好的还热乎着的大盘鸡，便可享用😍😍😍