牛肉冷水加盐和红曲米浸泡一夜，去除血水，上红色，
配料如图，汤有讲究，用牛骨高汤，料包泡水去除灰尘，汤的盐味要重一点儿，记住，只有汤的味道足了，肉的味道才能好。山楂是为了肉更烂，可以不加。
如果可以的话，可以在肉上压个篦子和碗，更烂。中小火两个小时左右，关火，再浸泡三个小时以上。记住，肉的香和烂是泡出来的不是煮出来的！
