最爱的提拉米苏

提拉米苏是我最爱的甜品之一，细滑柔和的马斯卡彭奶酪加上蓬松的手指饼干、香醇的咖啡酒，质感变化丰富，并不是一味的甜腻。做法和材料并不复杂，却能组合出顶级的味觉感受。 方子为7寸方模用量。

用料  

最爱的提拉米苏的做法  

1. 将吉利丁片剪成小块，放入冰箱冷藏室，用清水（配方外）浸泡泡软备用

2. 奶锅内放入清水和细砂糖，无需搅拌，小火烧至沸腾，细砂糖自然融化

3. 烧糖水的同时将鸡蛋黄打发至蓬松发白

4. 将煮开的糖水慢慢加入蛋黄中，用自动打蛋器快速打发至蛋黄液体积膨胀至3倍大，蛋黄液变浓稠出现纹路

5. 马斯卡彭奶酪搅拌顺滑

6. 蛋黄糊分一半加入奶酪混合均匀后（可以用自动打蛋器搅打几圈），加入剩下一半混合均匀（用拌刀）

7. 软化的吉利丁片滤水取出，放入淡奶油（10克）中，隔水（60度左右）融化至液态

8. 将融化的吉利丁液混入奶酪糊中，搅拌均匀

9. 淡奶油90克打发至6成，和奶酪糊浓稠度差不多时就行了

10. 打发的淡奶油和奶酪糊混合均匀。混合好的奶酪糊应该是粘稠的可流动的状态，和蛋糕糊相似

11. 咖啡酒加入等量清水混合，手指饼放入咖啡酒液3-4秒钟，吸入咖啡酒液

12. 将吸收了咖啡酒的手指饼均匀的摆放在模具底部

13. 一层手指饼，上面倒入一半的奶酪糊抖平后再放入一层手指饼，最后倒入另一半奶酪糊，在桌面略墩两下，将表面震平，挑掉气泡

14. 覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏过夜，食用时在表面撒上可可粉

小贴士

1、隔水吉利丁时温度不要太高，50度左右就行了，温度太高会影响吉利丁的凝固效果 2、因为家里有小朋友，所以我把咖啡酒稀释后使用，减轻酒味，味道更柔和，小朋友也可以吃