八寸戚风 自用

用料  

八寸戚风 自用的做法  

1. 8寸配方：
   纯粹优化流程自己看着方便写的，用的星航妈配方
   
   要用62-65g的大鸡蛋

2. 准备工具：
   
   不锈钢盆 *2
   大碗*2
   小碗
   面粉筛
   硅胶铲
   电动打蛋器
   手动打蛋器
   电子秤
   分蛋器
   8寸蛋糕模
   凉架

3. 大碗1：
   三个蛋黄
   
   不锈钢盆1：无水无油，用来做蛋白霜
   蛋白（不可混入蛋黄）
   
   大碗2：
   低粉90g
   玉米淀粉10g
   --拌匀
   
   小碗：
   砂糖45g
   
   
   不锈钢盆2：用来做蛋黄糊
   砂糖30g
   牛奶70g
   玉米油65g
   --手动打蛋器搅拌到砂糖融化
   筛入大碗2的粉
   --手动打蛋器z字搅拌均匀
   加入蛋黄
   --手动打蛋器z字搅拌均匀
   

4. 收拾一下食材，工具只需要留下硅胶铲，电动打蛋器和蛋糕模
   烤箱预热，上下火，145度

5. 电动打蛋器高挡打发蛋白，三次（鱼眼泡，小泡，细腻）加入砂糖
   
   第三次砂糖后，换中低档，打成接近干性，约5分钟
   
   注意蛋白接近干性发泡，不要过头，否则开裂厉害

6. 蛋白霜1/3 放入蛋黄糊，拌匀
   
   蛋黄糊放回剩下2/3蛋白霜，快速z字拌匀
   
   20cm倒入模具，10cm震三下，迅速放入烤箱下层
   
   烤60分钟

7. 烤好后震两下，倒扣2小时脱模