假装我是焖蛋
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说到焖蛋,似乎是老式三鲜汤中的一样重要食材。正宗的焖蛋,是用油作媒介,传导热能把鸡蛋木耳焖熟,外观金黄,切开黄黑相间,非常漂亮。但是传统做法技术要求非常高,既要把鸡蛋煎黄、焖熟,又不能把它煎焦。我以前也试着做过几回,外皮已经焦黑,里面还没熟。
这次,公公教了我一种简便易行的办法,那就是——蒸,把蛋蒸熟后再煎,外观几乎乱真。
用料
鸡蛋 | 10个 |
黑木耳(干) | 15克 |
盐 | 1小勺 |
油 | 1大勺 |
假装我是焖蛋的做法
15g克黑木耳放冷水中浸泡,泡开后清洗干净,撕掉硬的根部。
鸡蛋打入盆中,加入1小勺盐,打散、打均匀。
木耳切碎放入蛋液中搅拌均匀。
装入保鲜袋(这是我公公的要求,其实可以在一个保鲜盒中垫保鲜膜或油纸应该更好些。),放在一个盘子里,蛋液有一定的厚度,约5CMM左右吧。
冷水上锅,大火,水开后改小火,蒸到蛋液全部凝结,取出脱膜晾凉。
不粘平底锅放油,放入蒸好的蛋块,小火两面煎成金黄。
煎好后的样子,放凉。
切开后,看切面~
切成合适的菱形块,就可以加入三鲜汤里啦。
小贴士
就是蒸——煎——切,完了,简便么?
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