【生酮低碳】小笼包，台式肉圆

其实我主要是为了小笼包转的。
刚刚蒸好时因为面皮没有弹性，表面张力过度膨胀后，看起来很像失败糊糊丑丑的，只要耐心等待稍微冷却，面皮的弹性就会恢复，再用橡皮刀整形以后就会变成圆圆的肉圆

用料  

【生酮低碳】小笼包，台式肉圆的做法  

1. 
   关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

2. 混合过筛所有的粉，冷水慢慢1/4杯慢慢加入（每家的粉吸水性不同）请自己判断，一直到完全融合，我加入了3/4杯又多了一点点，静置15分钟（这个部分很重要），静置后的面团完全结合，用橡胶刮刀沾油后来取出面团，这样才不会沾黏.

3. 准备一大张保鲜膜，上面刷上薄薄的油,取一小坨面团，放在保鲜膜上，对折保鲜膜将后用手将面团压平塑形为大小约7公分圆形饼皮.
   （可以用油纸）

4. 准备mini派的模具3"容器4个/成品跟一般肉圆大小相当（在底部涂抹一点点油），拖住保鲜膜直接将面皮倒入模型中，隔着保鲜膜按压遡型，加入内馅，同样手续做一张上皮，用保鲜膜直接盖上内馅，如中间图，用手指在保鲜膜上面按压边缘紧实即可.

5. 以上我感觉可以直接用作青团雪媚娘和包子的手法做。

6. 水滚后，用微小火蒸10-15分钟，确认肉馅完全熟透，静置5-10 分稍微冷却即可遡型. 热热的时候面皮没有弹性，吃起来糊糊的，务必要等冷却后再食用,才能得到最佳口感.

7. 肉圆皮碳水比例
   脂肪15g
   可消化糖1g
   净碳2.5g
   蛋白质29g.
   一个肉圆皮碳水比例
   脂肪3.75g
   可消化糖0.25g
   净碳0.125g
   蛋白质1.45g.