玫瑰露东坡肉
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用料
五花肉 | 1000克 |
冰糖 | 50克 |
小葱 | 10根 |
姜 | 10片 |
清水 | 1500克 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
玫瑰露酒 | 100克 |
玫瑰露东坡肉的做法
五花肉洗净后切成大块,用棉绳绑好,这是预防肉炖得太糜烂会散开。放入葱姜水中煮熟。
沥干水份放入煎锅煎一下,把肥肉里的油煎一部分出来。
用五花肉煎出来的油下冰糖炒糖色。
用小火把冰糖煮化气泡,等颜色变成枣红色后加入一碗热水。这步操作千万要小心。
砂锅放入竹叶,姜片,葱段垫底,然后把五花肉放入码好。倒入糖色,生抽,老抽,玫瑰露酒,清水加至肉表面,大火烧开,小火慢炖一个半小时左右。
然后把肉夹出来放入深篼码好,倒入剩余不多的汁液,放入蒸锅再蒸一个小时,取出撒上葱花红椒粒就可上桌了。这样做出来的东坡肉,独特的玫瑰露酒会让你齿颊留香,肉质软糜,入口即化。
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