七彩阿达子
用料
淀粉 | 400克 |
水 | 280克 |
蝶豆花 | 数朵 |
艾草粉 | 5克 |
红薯粉 | 10克 |
白醋 | 3滴 |
七彩阿达子的做法
280克水烧开,分140克加入蝶豆花,搅拌均匀,待蝶豆花颜色全部变淡,将蝶豆花捞起丢弃。此时泡蝶豆花的水为深蓝色。
140克泡了蝶豆花的水用2个容器分成2等分,一份加入3滴白醋,搅拌均匀后变成紫色,另一份没加白醋的则是蓝色。
绿色阿达子:
100克淀粉拌入5克艾草粉(某宝有卖)搅拌均匀。
70刚烧开的水(放凉了温度不够的话,可以放微波炉里高火转一两分钟)倒入搅拌好的艾草淀粉中,快速搅拌并揉成光滑面团。此时非常烫,小心烫手。
揉好的面团切长条或者搓圆,放开水内煮至浮上水面,捞起放冰水中泡一会,更Q。黄色阿达子:
10克红薯粉(用烤箱烤干红薯后磨成的粉)拌入100克淀粉中搅拌均匀,其余步骤如绿色阿达子。蓝色阿达子:
泡过蝶豆花的蓝色水温度会不够,一定再煮一遍至沸腾,或者放微波炉里叮2分钟。加热后的水倒入100克淀粉中搅拌。其余步骤与绿色阿达子同。紫色阿达子:
滴了醋的蝶豆花水加热至沸腾后迅速倒入100克淀粉中搅拌均匀,其余步骤如绿色阿达子!煮好的阿达子加入椰奶里面,还加了煮好的西米。今天懒,没做凉粉(烧仙草),做了放一起会更好吃。不用椰奶用奶茶也好吃,反正我是吃货,啥都好吃,哈哈😄
小贴士
1.拌淀粉用的水一定要是刚沸腾的水,否则淀粉没烫好不会有透明包裹的感觉。
2.淀粉最好用木薯淀粉,虽然其他淀粉也行。我用过玉米淀粉、小麦淀粉,但都没有木薯淀粉有嚼劲。
3.揉好的面团不立马煮的话,一定放保鲜袋里或者用保鲜膜覆盖,否则表面会干裂。
4.蝶豆花取色有深浅蓝(紫)色之分,希望深点就多用几朵蝶豆花,希望浅点就少用几朵。改变蓝色成紫色用的醋也同理。我的意见是边加边看,慢慢加,自己满意就好。据说蝶豆花水加碱也能成绿色,我一时没找到家里的碱放哪了,用的艾草粉。大家也可以试试蝶豆花泡水后加碱,看是否能成绿色,省的去买艾草,也有小伙伴不爱吃艾草味儿。
5.蝶豆花建议煮一煮,更容易出色。
6.揉好的面团不吃不煮,放冰箱冷藏三五天的没问题。煮好的建议当天吃完,放久容易回生。
7.水和淀粉的比率是7:10,建议煮后称重,煮的过程中水份会挥发。