雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！

花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。

它家的菜是出了名的碟小价贵，小小一份也要卖上78元。

菜菜凭着三分猜测三分直觉，再添了一点小创新，复刻出了这道家庭版花肉煲，真心推荐大家一试！

用料  

雅苑78一份的【花肉煲】，我在家20元吃到爽！的做法  

1. 五花肉切成厚度约3mm的肉片
   
   · 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切，切口会更平整

2. 洋葱切块，香葱切段

3. 五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁，拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上

4. 小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用

5. 腌好的五花肉裹上土豆淀粉
   
   · 蘸粉后可以轻轻压一下，煎肉时淀粉不易脱落

6. 锅中倒入1大勺食用油，烧热后放入五花肉煎至金黄，捞出待用

7. 锅中留少许底油，油热放入葱段、洋葱爆香

8. 再放入煎好的五花肉，倒入调好的酒酿汁，开大火收干，让五花肉均匀地挂上酱汁，最后洒入葱绿即可

小贴士

1、这道菜整体的风味，是典型的粤式甜口，类似于我们常吃的蜜汁叉烧，所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。
 
2、为了让五花肉吃起来不那么容易腻，我又往里头叠加了两重酒香：
 
首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和软化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。
 
另一重酒香，则是客家妹子做菜绝招，酒酿。
 
酒酿的香气比较温柔清淡，甜味也会更明显，恰好能突出肉的本鲜。