巧用边角料——金平萝卜（皮）

俗话说，冬吃萝卜夏吃姜。冬天正是白萝卜大量上市的时候，生吃爽口顺气。
但是白萝卜生吃需要把皮削掉，而且需要把皮削厚一些，否则会影响口感。削掉的萝卜皮扔掉又实在可惜。
这道菜用到了削剩下的萝卜皮，勤俭节约不浪费，而且美味又健康。

用料  

巧用边角料——金平萝卜（皮）的做法  

1. 准备原材料。
   白萝卜洗净，削掉萝卜皮（可以适当削厚一些），备用。
   泡发黑木耳。

2. 将白萝卜皮切成丝（尽量粗细、长短一致，便于炒制时成熟度一样）。

3. 将白萝卜皮切成的丝放入大碗中，撒少许盐，腌制。
   为了能更好的腌制，可以放一些重物压着，比如可以放上一摞碗。
   腌制过的白萝卜嚼起来有韧劲，口感好。

4. 在腌制白萝卜的时候，将胡萝卜和黑木耳切成丝。

5. 用小火炒制白芝麻，炒到稍微发黄，有香味即可。
   全程都要用小火，不要炒糊。

6. 点火做锅，等锅烧热后，放少许油（油不用放太多，因为食材都不吸油，油多了反而影响口感）。
   先放入胡萝卜丝和黑木耳丝炒制。

7. 等胡萝卜丝和黑木耳丝炒软后，放入腌制过的白萝卜丝，一起炒。
   腌过的白萝卜会出汤，可以稍微攥干水分，再放入锅中。

8. 放入适量酱油、白糖调味。
   因为腌制白萝卜时已经放过盐了，所以就没有再次放盐，只是放了酱油。
   出锅前放入提前炒好的白芝麻，这道菜就完成了。