凤梨酥～好吃就是正宗的～

大家都说自己的配方是正宗的，试了很多个配方，最后调整成了自己喜欢的口味，我觉得我喜欢的就是正宗的！开心就好！

用料  

凤梨酥～好吃就是正宗的～的做法  

1. 凤梨去皮、切块，用料理机打成泥，用纱布挤出水分，尽可能干。

2. 凤梨果肉➕麦芽糖➕细砂糖➕黄油，小火炒制，不停地搅拌，炒至抱团。封保鲜膜晾凉备用。

3. 室温软化的黄油，先搅打均匀，依次加入糖粉、盐、鸡蛋，每加一样材料混合均匀之后再加下一样。过筛加入奶粉和低筋面粉。

4. 用硅胶刮刀压拌均匀，封上保鲜膜，冷藏备用。

5. 分小剂子，皮18克/个，馅料12克/个，绿色叶子部分8克/个。（绿色叶子部分是80克面团加2克抹茶粉的比例。）

6. 表皮压扁，把馅料放在中间用虎口处，边转边收口。轻轻搓成椭圆形，放入模具，绿色叶子面团放在上面，用压模器轻轻压实压平。

7. 用牙签压出凤梨的纹路。

8. 放入预热好的烤箱，170摄氏度烤制15～20分钟左右。

9. 看到凤梨馅那个纤维感了吗？好吃！

10. 摆个盘，拍个照！

小贴士

1.凤梨如果水分不够，打成泥的时候可以适当加些水，方便操作，泥也不用太碎，太碎容易没有纤维拉丝感。
2.过滤水分的时候，尽可能挤掉水分，但是也不能像咬过的甘蔗那么干，水太多，炒馅料炒到手软。
3.炒馅料软硬度自己把控，时间大致为20-30分钟。炒好包起来是为了表皮不干。
4.面团冷藏是因为室温有些高，面团偏软，密封冷藏一会儿面团会硬一些更好包馅料。
5.分小剂子大小，根据模具来调整。
6.烤制的温度是根据自己烤箱脾性来定，我的烤箱170摄氏度稍微容易有裂口，但是上色不错，所以也可以用160来烤制。
7.烤制的时间，得根据上色来定，我的是风炉，所以不翻面，两面上色也挺好，家用平炉可以根据情况，烤到8分钟左右翻个面继续烤。
9.晾凉之后记得密封保存呦！
10.果肉拧去水分后还剩400多克，炒制成馅料是280克左右。成品是16个左右。