香料口诀
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叭叭叭叭小火车来啦
用料
香料口诀的做法
羊肉不用大料,猪肉不用花椒
嫩肉去腥:柠檬草,孜然,罗勒,欧芹,迷迭香,莳萝,牛至,姜,薄荷,龙蒿,紫苏,百里香,葛缕子,小茴香等
粗肉增香:丁香,众香果,鼠尾草,大茴香,肉桂,甘草片当归,草果,良姜等
鸡肉:香菜、姜增鲜,白芷也可以,但是不要肉桂和丁香
鱼:河鱼腥味重,用第一梯队的姜,莳萝,紫苏或者薄荷都可,海鱼用普通葱姜料酒即可
羊肉:属于嫩肉,第二梯队也可以用,但是不能去膻味,而且不要用八角哟
牛肉:典型粗肉,主要用第二梯队
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