简单易懂的老友味鱼腩
「粟记老友焖鱼腩」
菜市场转了一圈,牙口隐隐泛着酸痛!超级大的大鱼头吸引着眼球,起码有20多斤重的大头鱼,肥美的鱼身,鲜嫩的鱼肉!脑海里浮现出十几种烹饪它的方法,鱼摊站了好多人,而我想着到底该买鱼头还是鱼腩,[捂脸]!那么大的鱼自我多年吃鱼经验绝对是超级好吃的。不敢在犹豫,不然旁边的人已经虎视眈眈了,赶紧把最好吃的鱼腩订下来。(老板处理完我脑海还在纠结是鱼腩焖豆腐,还是老友味的)[转圈][转圈],最后拿了鱼腩转了一圈看到新鲜的紫苏,假篓立马就决定了!果然一出锅,已经吃过几碗粥的婆婆,老公都被吸引过来再次提起筷子(婆婆之前看到我拿那么多鱼还说我一个人吃不完的,太浪费了[机智])
用料
大头鱼鱼腩 | 2斤半 |
花生油 | 适量 |
酸笋 | 2条小的 |
豆豉 | 1小袋 |
蒜米 | 5瓣 |
西红柿 | 1个 |
姜 | 1大块 |
生粉 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
料酒 | 1大勺 |
白糖 | 1勺 |
蚝油 | 1大勺 |
蒜苗 | 2根 |
紫苏 | 2根 |
假篓 | 4片 |
辣椒米 | 6个 |
简单易懂的老友味鱼腩的做法
鱼块放姜,料酒,盐,胡椒粉,生粉腌20分钟。(鱼腩切块,不要太大块,不然不够入味!也不能太薄容易碎。精选20斤左右的大头鱼鱼腩,越大的鱼,鱼肉才好吃!一定记住了!碰到绝对不要错过。)
酸笋切条,不放油直接下锅炒干水分,装盘。热油放入蒜米,豆豉,2个辣椒米一起爆香,放入酸笋,西红柿一起炒出香味,装盘。
把锅洗干净,冷锅热油,放入蒜白(就是蒜苗的头)辣椒米一起爆香,放入腌好的鱼块,一定要慢慢翻动,不然就容易破了。
把两面都煎好,我是煎白就差不多了,因为锅不太好,鱼肉容易散架。高手可以稍微煎到微微焦黄。然后放入前面炒的酸笋,放入生抽,蚝油,白糖,轻轻的翻动,然后盖上盖子焖5分钟左右。
放入蒜苗叶,紫苏,假篓。在翻动一下让这些精华都融入到鱼肉里。这一步非常重要!大概3分钟左右。
完美~ 香喷喷的老友焖鱼腩就可以出锅了!
因为鱼肉很容易碎,大家一定要小心,不要心急!祝大家成功~
小贴士
如果有什么不懂的可以留言给我,我看到会马上回复哒~