Kefir 开菲尔酸奶

开菲尔酸奶凝乳状颗粒小，比一般酸奶更容易消化，特别适合儿童、老人和消化系统紊乱人群食用。  

开菲尔酸奶中含有几种主要的有益菌属一般酸奶中没有，比如高加索乳杆菌属，嗜柠檬酸明串球菌属，醋酸杆菌属和链球菌属。还含有有益酵母菌，比如开菲尔酵母属和开菲尔圆酵母，它们能占据、控制并消灭体内能引起疾病的有害酵母菌，它们能渗透到有害菌和有害酵母驻留的胃肠黏膜内里，像特警队员一样来清理和强化肠器官，这样人体能更有效持久地抵抗病原体、大肠杆菌和肠寄生虫。开菲尔酸奶中含有的有益菌和酵母，能帮助消化你吃的食物，并保持结肠环境干净健康。  

开菲尔酸奶（Kefir）含有的益生菌和普通酸奶（Yogurt）不同，普通酸奶中的益生菌只是暂时停留在消化系统中并为驻留在那里的有益菌提供食物，但开菲尔酸奶中的益生菌可以占据人体肠道中的大片区域，并有效保持肠道的健康。         

开菲尔酸奶很容易酿制，只要把牛奶和开菲尔粒倒入容器中放置一定时间就发酵成开菲尔酸奶了。
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用料  

Kefir 开菲尔酸奶的做法  

1. 菌种投入装有常温全脂纯牛奶的干净容器中。

2. 室温静置，保持透气，待牛奶凝固即可停止发酵。

3. 发酵好的开菲尔酸奶可能会有少量乳清溢出，发酵时间越长溢出的越多，用勺子轻微搅碎凝结的乳块，方便用滤网过滤出开菲尔酸奶。

4. 用干净的漏勺滤出菌种，酸奶直接或调味饮用。滤出的菌种，用凉水冲净（不洗也行的），以备下次发酵。

5. 制作酸奶的过程中开菲尔粒会不停地繁殖增多，多出来的开菲尔粒可用清水冲洗干净后，放在干净的纸巾上，稍微干一点后摊到干净的瓷盘里，再盖一张纸巾，防止灰尘落在上面，室温下风干，之后密封可储藏半年左右，再次用来发酵开菲尔酸奶时，需要喂养几周才能恢复活力。

小贴士

器具：
容器最好是玻璃的，方便观察发酵情况；
过滤网用塑料或不锈钢的，孔径1-2毫米左右；
瓷、木制或不锈钢勺子；

牛奶：新鲜的巴氏杀菌奶、超高温灭菌乳都行

消毒：手和器具洗干净，器具最好水煮消毒或者热水冲一下

保存：
把开菲尔粒泡在牛奶里，放在冰箱中，低温环境会使发酵迅速变慢，开菲尔粒可以保存一星期或更久，但最好定期地循环保存在冰箱中的和正用来发酵酸奶的开菲尔粒，以保持开菲尔粒中微生物种群的活力。

牛奶开菲尔的二次发酵调味食谱可参考以下菜单：
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