草鱼【菊花鱼】
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菊花鱼是一道传统名菜,成菜宛如朵朵盛开的菊花,造型逼真,色泽鲜艳,散发出阵阵诱人的芳香;吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。粤菜,湘菜,闽菜中皆有此菜。
用料
草鱼 | 条 |
生:粉吉士粉 | |
蕃茄酱 | |
白糖白醋 |
草鱼【菊花鱼】的做法
小贴士
多年来,此菜一直长兴不衰,深受各地食客的喜爱(,),尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂:将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后,拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘,锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度,它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体,能够充分体现厨师的基本功(第一美食)
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